fumage et traditions maritimes

LES GRANDS EVENEMENTS
DU VILLAGE DES VIEUX METIERS

Plébiscité par de nombreux organisateurs de manifestations, voici les animations réalisées par l’association:

BREST  2004    Brest

FESTIVAL INTERCELTIQUE   LORIENT 2002 et 2005 à 2008

départ du TOUR DE FRANCE 2001
   et les 100 ans de la duchesse Anne  Dunkerque

FESTIVAL DES TERRES NEUVAS   Bobital 2005 à 2008

FETES MARITIMES  DOUARNENEZ  Douarnenez 2000 à 2008

SEMAINE DU GOLFE DU MORBIHAN Vannes 2001 à 2007

CHANTS DE MARINS  Paimpol 2001 à 2007

Fête des Filets bleus  Concarneau 2005, 2006, 2007 et 2008

10 ans du corentin   Quimper

10 ans de La pauline   Dahouet

Fête de la morue   Binic

Fête de la mer   Le Havre

Fête du port de Pors Lanvers   Beuzec 2001 à 2007

Foire agricole du Gers   Auch

Grand prix des dragons   Douarnenez

tournage du film “un long dimanche de fiançailles” à Locronan. Film de JP JEUNET
Avec Audrey TAUTOU, Clovis CORNILLAC, André DUSSOLLIER…

Le fonctionnement associatif nécessite la participation active d’un certain nombre de bénévoles. Ce sont eux qui permettent la viabilité de l’association par le temps qu’ils lui consacrent, que ce soit pour l’organisation, la réalisation des animations ou pour les différentes  taches  administratives.

C’est tout naturellement à DOUARNENEZ, grand port de pêche depuis des siècles, connu dans toute la Bretagne pour la richesse de son patrimoine maritime qu’est née l’association:

FUMAGE ET TRADITIONS MARITIMES

Une association au cœur du patrimoine  maritime de DOUARNENEZ

le village des vieux métiers traditions maritimes… en quelques mots

Notre origine

L’association a été crée à Douarnenez en 2001 par des passionnés de culture maritime.

Nos buts

Faire revivre les vieux métiers du patrimoine maritime:

Fumage de poissons à l’ancienne
Matelotage
Fabrication de casiers
Fabrication de cordes à l’ancienne
Tannage de voiles
Fabrication de voiles

Nos actions

Recherche de documents  d’archives et  de témoignages.

Sensibilisation de la population sur la nécessité de sauvegarder le patrimoine maritime.

Transmettre et partager les vieux métiers du patrimoine maritime.

participation aux manifestations maritimes et culturelles.

Médiatisation de ce patrimoine et de nos animations dans les médias.
Présence d’articles dans les journaux, les magazines, et  de reportages à la télévision.

Projet à long terme

Création d’un village de vieux métiers vivants.

Conserver les aliments a toujours été l’un des plus grands soucis de l’humanité...

Dans l’antiquité, le poisson était réservé aux populations côtières.
Le fumage, l’une des plus anciennes méthodes de conservation avec le séchage et le salage, a permis à la consommation de gagner vers l’intérieur des terres.

La technique remonte probablement à la préhistoire. Chassée par Nicolas APPERT  et ses conserves (technique permettant de détruire définitivement les germes et bactéries contenus dans les aliments), elle a été précipité dans l’oubli par le réfrigérateur et le congélateur...

LE FUMAGE A FROID

Autrefois,  le poisson était conservé dans du sel, puis pressé dans des tonneaux. Cependant, lorsque les lieux de pêche étaient suffisamment proches du port, il était “braillé” c’est à dire mêlé superficiellement de sel avant d’être fumé...

Le fumage  exige un savoir-faire ancestral. 

Après un  lavage à l’eau de mer,  le poisson est salé à la main, puis enfilé un à un sur des baguettes appelés “ainets” , avant de subir un séchage au soleil.

Le fumage à froid  (la fumée en contact avec le poisson ne doit pas dépasser  les 30°), effectué dans des tonneaux recouverts de toile de jute, est obtenu à partir d’un feu clair  étouffé par des copeaux de bois.

Le subtil équilibre du poisson, du sel et de la fumée étant le précieux secret de nos fumeurs.

Réussir un poisson fumé nécessite un respect des traditions, beaucoup d’amour et de passion...

Le temps de fumage dépend de plusieurs critères: variété du poisson, conditions météorologiques, et durée de conservation que l’on souhaite obtenir... Ainsi le poisson pouvait être fumé pendant 15 jours pour obtenir une conservation de 12 mois, dans ce cas il était destinée aux colonies.

Les Douarnenistes étaient parmi les premiers à s’installer sur le port de la Rabine à Vannes. Sous   le regard très intéressé des passants et pour cause: leur activité ne laisse pas indifférent.

OUEST-FRANCE

Fumage de poissons à l’ancienne. Cette association retrouve les méthodes ancestrales  et traditionnelles pour fumer le poisson. A goûter absolument quelle que soit l’heure !

Supplément OUEST-FRANCE.
Journal de bord - DOUARNENEZ 2000.

Le public se souviendra longtemps de l’authenticité et de la convivialité des fumeurs de poissons installés au cœur du site...  ils se sont amusés à préparer des sardines fumées à l’ancienne pour notre plus grand plaisir...                                                                        
                                                                                                                       LE TELEGRAMME.

Les saumons et harengs salés, rincés, puis séchés au soleil de Dunkerque sont ensuite embrochés. Alignés côte à côte, ils forment, une dernière fois, de petits bancs au sommets de tonneaux recouverts d’une toile de jute. En toile de fond, les tonneaux abritent des copeaux de hêtres crépitant sans jamais s’enflammer.
                                                                                                                      LA VOIX DU NORD.   

Créateurs d’une association de sauvegarde des vieux métiers et traditions maritimes, les trois gaillards maîtrisent aussi le tannage, le matelotage, et les cordes à l’ancienne.

Sur les quais, le public défile, intrigué par l’épaisse fumée qui se dégage des tonneaux recouverts de toile de jute.

A l’issue de la fête, ils sont repartis bien tranquilles à bord de leur bateau, bien décidés à poursuivre leurs démonstrations dans de nombreuses autres manifestations, et à Douarn’ bien entendu 
                                                                                                                        LE TELEGRAMME

tannage de voiles et de vetements

fumage de poissons

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patrimoine maritime