23 février 2009

LE FUMAGE DE POISSONS A L'ANCIENNE

Conserver les aliments a toujours été l’un des plus grands soucis de l’humanité... Dans l’antiquité, le poisson était réservé aux populations côtières.Le fumage, l’une des plus anciennes méthodes de conservation avec le séchage et le salage, a permis à la consommation de gagner vers l’intérieur des terres. La technique remonte probablement à la préhistoire. Chassée par Nicolas APPERT  et ses conserves (technique permettant de détruire définitivement les germes et bactéries contenus dans les aliments), elle a été précipité... [Lire la suite]
Posté par ftmdz à 21:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]